1. oktoobril tähistab maailm rahvusvahelist kohvipäeva. Kuigi eri riikidel on selle joogi puhul oma ainulaadsed traditsioonid, üks asi jääb kõikjal samaks – kohv ei ole lihtsalt viis saada energiat. Tänapäeval mahutab tass kohvi palju enamat: naudingut maitsemeeltele, suhtlemist, kultuuri, rituaale ja uute maitsete otsimist. Heidame pilgu sellele, mille nimel kohvisõbrad tänapäeval elavad, kuidas erinevad rahvad kohvi joovad ja milliseid retsepte tasub kodus proovida.
Ühes kohvitassis - aina rohkem mitmekesisust
Kohv on endiselt üks enimtarbitavaid jooke. Näiteks Datassentiali andmetel joob regulaarselt kohvi 67% Ameerika Ühendriikide tarbijatest. Koos kohvi populaarsusega muutuvad aga ka tarbijate harjumused ja ootused – enam kui pooled vastanutest ütlevad, et soovivad katsetada ka uusi kohvijooke.
Kohvi valmistatakse üha enam ka kodus. Deloitte'i poolt erinevates maailma riikides läbi viidud uuringu kohaselt valmistab 70% kohvijoojatest seda jooki kodus iga päev. Kõige populaarsemad valmistusviisid on lahustuv kohv, filter- ja kapselkohvimasinad. Uuringust selgub ka, et kohvivalikut mõjutab ka vanus. Z-põlvkonna esindajad valivad kõige sagedamini piimaga kohvi, Y-põlvkond cappuccino ning X-põlvkonna ja vanemad vastajad eelistavad pigem espressot.
Nestlé Balticsi kohviekspert Milda Žemaitienė märgib, et hoolimata asjaolust, et traditsioonilised kohvivalmistusviisid on endiselt populaarsed, on selle joogi kultuur viimastel aastatel laienenud – tarbijad otsivad uusi maitseid, ootamatuid kombinatsioone ja erinevaid kohvijoomise kogemusi.
„Inimesed valivad kodus kohvi mitte ainult mugavuse pärast – siin on rohkem vabadust seda kohandada oma maitsele sobivaks. Saab proovida uusi retsepte, asendada tavaline piim taimse piimaga, katsetada tekstuuri või koostisosadega. Ka inspiratsioonist ei tule tänapäeval puudust – eri riikide kohvitraditsioonid ja retseptid jõuavad tarbijateni kergesti sotsiaalvõrgustike kaudu, reisides või külastades kohvikuid. Seetõttu pole kohvijoomisest saanud mitte ainult maitse küsimus, vaid ka isikliku valiku ja elustiili osa,“ ütleb M. Žemaitienė.
Ta kommenteerib, et üks viimase aasta trende on see, et külm kohv pole enam hooajaline jook ja eriti nooremate tarbijate seas on see muutumas tavaliseks valikuks aastaringselt. Ka nn profee ehk valgukohv on muutumas populaarseks, kui see kombineeritakse valgujoogi või -pulbriga. Sel moel ühendatakse ühes kohvitassis kaks populaarset tarbimisharjumust – kofeiin ja valk.
Üks kohv, erinevad maailmad
Tass kohvi võib öelda palju ka riigi, kus seda juuakse, kohta. Näiteks Itaalias on kohvijoomine üks kiire ettevõtmine: itaallane joob espressot kiiresti, seistes baarileti taga, cappuccino't aga juuakse seal vaid hommikuti. Vietnamis on aga vastupidi. Siin juuakse kohvi rahulikult, jälgides selle aeglast tilkumist läbi spetsiaalse metallfiltri ehk phini, ning maitsestatakse magustatud kondenspiimaga.
Rootsis on kohvipausil isegi oma nimi – fika, mille ajal on kohustuslik ka üks magus saiake. Soomes aga on kohv nii tavaline igapäevaelu kaaslane, et seda juuakse peaaegu kõikjal. Jaapani kissaten-kohvikutes pole oluline mitte ainult jook ise, vaid ka selle hoolikas valmistamine. Samal ajal Etioopias, mida peetakse kohvi sünnikohaks, on kohvijoomise tseremoonia pikk ja püha rituaal – oad röstitakse, jahvatatakse ja keedetakse. Prantsusmaal on hommikukohv sageli lahutamatu croissant'ist või muudest küpsetistest ning café au lait'i juuakse traditsiooniliselt suurest tassist.
„Kõige huvitavam on see, et need traditsioonid ületavad tänapäeval oma geograafilisi piire: Vietnami kohv, Itaalia retseptid või Jaapani tähelepanu valmistamisele on üha enam saamas inspiratsiooniks kohvisõpradele kogu maailmas. Seetõttu võib tass kohvi tänapäeval olla mitte ainult igapäevane harjumus, vaid ka väike teekond läbi maailma erinevate kohvikultuuride,“ ütleb Nestlé Baltics kohviekspert M. Žemaitienė.
5 kohviretsepti, mida tasub proovida kodus
Siin on 5 retsepti, mis vallutavad hetkel internetti ja kohvisõprade südameid üle kogu maailma.
- Vietnami kohv
Vaja läheb:
- 2 tl NESCAFÉ® Classic lahustuvat kohvi
- 120 ml kuuma vett (umbes 80 °C)
- 2 tl kondenspiima
Valage klaasnõusse 2 tl NESCAFÉ® Classic lahustuvat kohvi. Lisage 120 ml kuuma vett (umbes 80°C) ja segage korralikult, kuni kohv on täielikult lahustunud. Valage klaasi põhja 2 tl kondenspiima. Valage peale kuum kohv, segage kergelt ja nautige.
- Shakerato
Vaja läheb:
- 60 ml värskelt valmistatud espressot
- 1 spl suhkrut
- 4-6 jääkuubikut
Pange jää ja suhkur kokteilišeikerisse, valage peale kuum espresso. Sulgege šeiker ja loksutage jõuliselt 10-20 sekundit, kuni kohv on jahtunud. Kurna pokaali ja serveerige kohe.
- Kõrvitsavürtsi (Pumpkin spice) cappuccino
Vaja läheb:
- 2 tl NESCAFÉ GOLD lahustuvat kohvi
- 1 tl suhkrut
- 60 ml kuuma vett
- piima – maitse järgi
- 1/4 tl kaneeli, ingverit, nelki ja muskaatpähklit
Segage kausis kaneel, ingver, nelk ja muskaatpähkel. Valage tassi 2 tl NESCAFÉ GOLD'i, 1 tl suhkrut ja osa maitseainete segust. Lisage 60 ml kuuma vett ja segage korralikult. Soojendage piim ning vahustage kuni moodustub kohev ja kreemjas vaht. Lisage piim kohvile ja raputage peale maitseainete segu.
- Military latte
Vaja läheb:
- 6 spl valmis espressot
- 1½ spl rohelist matcha pulbrit
- 350 ml piima
- 1 spl vanillisiirupit
- näpuotsatäis kakaopulbrit
Segage espresso, matcha pulber ja vanillisiirup. Lisage soojendatud ning vahustatud piim. Puistage peale veidi matchat ja kakaopulbrit.
- Tsitruseline Ameerika kohv
Vaja läheb:
- 2 tl (4 g) NESCAFÉ® Classic lahustuvat kohvi
- 170 ml kuuma vett (umbes 80 °C)
- 30 g pruuni suhkrut
- ½ keskmist apelsini
Lõigake pool apelsini õhukesteks viiludeks. Puistage apelsiniviiludele ohtralt pruuni suhkrut ja küpsetage 120°C juures umbes 45 minutit või kuni need on kuivad ja suhkur karamelliseerunud. Valage NESCAFÉ Classic kohvile 170 ml kuuma (umbes 80°C ) vett. Segage, kuni kohv on täielikult lahustunud. Võtke kuivatatud apelsiniviilud ahjust välja. Lisage apelsiniviilud kohvile ja serveerige kuumalt.
Faktid kohvi kohta, mida te ehk ei teadnudki
- Inimesed on joonud kohvi enam kui 500 aastat. Kuigi kohvipuu päritolu seostatakse Etioopiaga, seostatakse kohvi kui joogi tarbimise ajalugu tavaliselt 15. sajandi Jeemeniga, kus algas süstemaatiline kohviubade kasvatamine ja valmistamine. Hiljem levis kohvikultuur kogu Lähis-Idas, Euroopas ja lõpuks kogu maailmas.
- Kohvi maitse ei sõltu ainult ubade tüübist. Seda mõjutavad paljud asjad: kohvipuu kasvukoht, kõrgus merepinnast, kliima, pinnas, vilja töötlemisviis, ubade röstimine ja isegi vesi, millega kohvi valmistatakse. Seetõttu võivad sama tüüpi oad anda täiesti erineva maitse.
- Kohvi aroomi loovad sajad erinevad ühendid. Seepärast võime kohvitassis tunda šokolaadi, pähklite, karamelli, marjade või isegi lillede noote, kuigi ühtegi neist koostisosadest joogile lisatud ei ole. Aroomid tekivad kohviubade keemiliste muutuste käigus, eriti röstimise ajal.
- Isegi kohvi valmistamiseks kasutatav vesi on kohvi maitse seisukohalt oluline. Vee mineraalne koostis ja karedus võivad mõjutada seda, kuidas kohv vabastab maitse- ja aroomiühendeid. Seetõttu võib sama kohv, mis on valmistatud erineva veega, olla märgatavalt erineva maitsega.
- Soome kohvirekord. Kuigi kohviga seostatakse eeskätt Itaaliat, tarbivad maailmas kõige rohkem kohvi soomlased – keskmiselt 4–5 tassi päevas (umbes 12 kg kohviube elaniku kohta aastas).
- Kohvi söödi. Varased Aafrika hõimud segasid kohvimarju loomse rasvaga ja valmistasid energiapalle, mis olid maailma esimesed „energiasnäkid“, mida võeti kaasa pikkadele reisidele.
Espresso ei tähenda tingimata rohkem kofeiini. Kuigi tassis espressot on suurem kofeiini kontsentratsioon, siis tavalises suuremas tassis filtreeritud kohvis võib kofeiini kogusisaldus olla suurem. Teisisõnu, „tugevam maitse" ei tähenda tingimata „rohkem kofeiini".
