- oktobrī pasaulē tiek svinēta Starptautiskā kafijas diena. Kaut arī daudzām valstīm ir savas šā dzēriena baudīšanas tradīcijas, viena lieta tomēr ir kopēja – kafija nav tikai veids, kādā gūt enerģiju. Mūsdienās kafijas tasē ir daudz kas vairāk: bauda garšas kārpiņām, komunikācija, kultūra, rituāli un jaunu garšu meklējumi. Rakstā lasiet par to, kas mūsdienās ir aktuāli kafijas cienītājiem, kā dažādās valstīs tiek dzerta kafija un kādas receptes ir vērts izmēģināt mājās.
Kafijas tasē – aizvien vairāk dažādības
Kafija joprojām ir viens no biežāk lietotajiem dzērieniem. Piemēram, saskaņā ar “Datassential” datiem Amerikas Savienotajās Valstīs to regulāri dzer 67 % patērētāju. Taču vienlaikus ar kafijas popularitātes pieaugumu mainās arī patērētāju ieradumi un vēlmes. Vairāk nekā puse aptaujāto apgalvo, ka vēlas izmēģināt jaunus kafijas dzērienus.
Kafija arī aizvien biežāk tiek gatavota mājās. Saskaņā ar “Deloitte” dažādās pasaules valstīs veiktā pētījuma datiem 70 % cilvēku, kuri dzer kafiju, to katru dienu gatavo mājās. Iecienītākie pagatavošanas veidi – šķīstošā kafija, filtru un kapsulu kafijas automāti. Pētījums atklāj, ka kafijas izvēli ietekmē arī vecums. Z paaudzes pārstāvji biežāk izvēlas kafiju ar pienu, Y paaudze – kapučīno, savukārt X paaudze un vecāki respondenti biežāk dzer espreso.
“Nestlé Baltics” kafijas eksperte Milda Žemaitiene stāsta, ka, neskatoties uz to, ka tradicionālie kafijas pagatavošanas veidi savu popularitāti nezaudē, šā dzēriena kultūra pēdējos gados ir paplašinājusies – patērētāji meklē jaunas garšas, negaidītas kombinācijas un citādu kafijas baudīšanas pieredzi.
“Kafiju mājās cilvēki izvēlas ne tikai ērtības dēļ –, gatavojot dzērienu mājās, ir vairāk brīvības to pielāgot savai gaumei. Var izmēģināt jaunu recepti, pienu nomainīt pret augu valsts alternatīvu, eksperimentēt ar tekstūru vai sastāvdaļām. Mūsdienās netrūkst arī iespēju iedvesmoties. Dažādu valstu kafijas receptes un šā dzēriena baudīšanas tradīcijas viegli sasniedz patērētājus ar sociālo tīklu starpniecību, ceļojumos vai apmeklējot kafejnīcas. Tāpēc kafijas baudīšana kļūst ne tikai par garšas, bet arī personīgās izvēles un dzīvesveida jautājumu”, – stāsta M. Žemaitiene.
Viņa piebilst, ka viena no pēdējā laika spilgtākajām tendencēm – aukstā kafija jau vairs nav tikai sezonāls dzēriens, un tā kļūst par ierastu izvēli visa gada garumā, īpaši gados jaunāku patērētāju vidū. Iecienīta kļūst arī tā sauktā “proffee” jeb proteīna kafija, kad dzērienam tiek pievienots proteīna dzēriens vai pulveris. Tādējādi vienā tasītē tiek apvienoti divi iecienīti patēriņa ieradumi – kofeīns un olbaltumvielas.
Viena kafija, dažādas pasaules
Kafijas tase var daudz pastāstīt arī par valsti, kurā tā tiek baudīta. Piemēram, Itālijā kafijas dzeršana ir ātrs pasākums: daudzi itālieši savu espreso izdzer ātri, stāvot pie bāra letes, bet kapučīno tiek baudīts tikai no rītiem. Vjetnamā viss ir pretēji. Šajā valstī kafija tiek baudīta nesteidzoties, vērojot, kā tā lēnām pil caur speciālu metāla filtru “phin”, pēc tam tai tiek pievienots saldināts iebiezināts piens.
Zviedrijā kafijas pauzei ir pat savs nosaukums – fika, kuras laikā noteikti jānobauda arī kāds salds konditorejas izstrādājums, savukārt Somijā kafija ir tik ierasts ikdienas pavadonis, ka tā tiek dzerta teju visur. Japānas kissaten kafejnīcās svarīgs ir ne tikai pats dzēriens, bet arī rūpīga tā pagatavošana. Savukārt Etiopijā, kas tiek uzskatīta par kafijas dzimteni, kafijas dzeršanas ceremonija ir garš un svēts rituāls – pupiņas tiek grauzdētas, samaltas un vārītas. Francijā rīta kafija bieži tiek baudīta kopā ar kruasānu vai citu konditorejas izstrādājumu, savukārt café au lait tradicionāli tiek dzerta no lielas krūzes.
“Interesantākais, ka šīs tradīcijas mūsdienās ir pārkāpušas savas ģeogrāfiskās robežas: kafija vjetnamiešu gaumē, itāļu receptes vai japāņu uzmanība pret pagatavošanas procesu aizvien biežāk kļūst par iedvesmas avotu kafijas cienītājiem visā pasaulē. Tāpēc mūsdienās kafijas tase var būt ne tikai ikdienas ieradums, bet arī neliels ceļojums, kurā tiek iepazīta dažādu valstu kafijas kultūra”, – stāsta “Nestlé Baltics” kafijas eksperte M. Žemaitiene.
5 kafijas receptes, kuras ir vērts izmēģināt mājās
Lūk, 5 receptes, kuras pašlaik iekaro internetu un kafijas cienītāju sirdis visā pasaulē.
- Kafija vjetnamiešu gaumē
Jums būs nepieciešams:
- 2 tējk. šķīstošās kafijas “NESCAFÉ Classic”
- 120 ml karsta ūdens (aptuveni 80 °C)
- 2 tējk. iebiezinātā piena
Stikla traukā ieber 2 tējk. šķīstošās kafijas “NESCAFÉ® Classic”. Pārlej ar 120 ml karsta, aptuveni 80 °C, ūdens un rūpīgi sajauc, līdz kafija ir pilnībā izšķīdusi. Glāzē ielej 2 tējk. iebiezinātā piena. Pārlej ar karsto kafiju un viegli sajauc. Lai labi garšo!
- Shakerato
Jums būs nepieciešams:
- 60 ml svaigi pagatavota espreso
- 1 ēd.k. cukura
- 4–6 ledus kubiņi
Kokteiļu šeikerī liek ledus kubiņus, ieber cukuru un pārlej ar karsto espreso. Uzliek šeikerim vāku un intensīvi krata 10–20 sek., līdz kafija ir pietiekami vēsa. Izkāš glāzē caur sietiņu un pasniedz uzreiz.
- Kapučīno ar ķirbju ēdienu garšvielas (Pumpkin spice) garšu
Jums būs nepieciešams:
- 2 tējk. šķīstošās kafijas “NESCAFÉ GOLD”
- 1 tējk. cukura
- 60 ml karsta ūdens
- piens – pēc garšas
- pa ¼ tējk. kanēļa, ingvera, krustnagliņu un muskatrieksta
Bļodiņā sajauc kanēli, ingveru, krustnagliņas un muskatriekstu. Krūzē ieber 2 tējk. “NESCAFÉ GOLD”, 1 tējk. cukura un daļu garšvielu maisījuma. Pārlej ar 60 ml karsta ūdens un rūpīgi sajauc. Pienu uzsilda un sakuļ, līdz izveidojas gaisīgas, krēmīgas putas. Pienu lej uz kafijas, pārkaisa ar garšvielu maisījumu.
- Military latte
Jums būs nepieciešams:
- 6 ēd.k. pagatavota espreso
- 1½ ēd.k. mate tējas pulvera
- 350 ml piena
- 1 ēd.k. vaniļas sīrupa
- šķipsna kakao pulvera
Sajauc espreso, mate tējas pulveri un vaniļas sīrupu. Pielej sasildītu, sakultu pienu. Pārkaisa ar mate tējas un kakao pulveri.
- Citrusaugļu kafija amerikāņu gaumē
Jums būs nepieciešams:
- 2 tējk. (4 g) šķīstošās kafijas “NESCAFÉ Classic”
- 170 ml karsta ūdens (aptuveni 80 °C)
- 30 g brūnā cukura
- ½ vidēji liela apelsīna
Apelsīna pusi sagriež plānās šķēlēs. Apelsīna šķēles bagātīgi pārkaisa ar brūno cukuru un cep 120 °C temperatūrā aptuveni 45 minūtes, vai tik ilgi, līdz tās ir izkaltušas, un cukurs karamelizējies. Pagatavo kafiju “NESCAFÉ Classic”, aplejot to ar 170 ml karsta, aptuveni 80 °C, ūdens. Sajauc, līdz kafija ir pilnībā izšķīdusi. No cepeškrāsns izņem kaltētās apelsīnu šķēlītes. Apelsīnu šķēles liek kafijā. Kafiju pasniedz karstu.
Fakti par kafiju, ko jūs, iespējams, nezināt
- Kafiju cilvēki dzer jau vairāk nekā 500 gadus. Kaut arī kafijas koka izcelsme tiek saistīta ar Etiopiju, kafijas, kā dzēriena, lietošanas vēstures pirmsākumi meklējami XV gs. Jemenā, kur tika sākta sistemātiska kafijas pupiņu audzēšana un gatavošana. Vēlāk kafijas kultūra izplatījās Tuvajos Austrumos, Eiropā un galu galā visā pasaulē.
- Kafijas garša nav atkarīga tikai no pupiņu šķirnes. To ietekmē daudzas lietas: kafijas koka augšanas vieta, augstums, klimats, augsne, augļu apstrādes veids, pupiņu grauzdēšana un pat ūdens, kas tiek izmantots kafijas pagatavošanai. Tāpēc tās pašas šķirnes pupiņām var piemist pilnīgi atšķirīga garša.
- Kafijas aromātu veido simtiem dažādu savienojumu. Lūk, tieši tāpēc kafijas tasē var sajust šokolādes, riekstu, karameles, ogu vai pat ziedu notis, kaut arī dzērienam neviena no šīm sastāvdaļām nav pievienota. Aromāti veidojas, kafijas pupiņās notiekot ķīmiskām izmaiņām, īpaši to grauzdēšanas laikā.
- Kafijas garšai ir svarīgs arī ūdens, kas tiek izmantots tās pagatavošanai. Ūdens minerālvielu sastāvs un cietība var ietekmēt to, kā no kafijas izdalās garšas un aromāta savienojumi. Tāpēc tai pašai kafijai, kas pagatavota, izmantojot atšķirīgu ūdeni, var piemist jūtami citāda garša.
- Somu kafijas rekords. Kaut arī ar kafiju vairāk asociējas Itālija, visvairāk kafijas pasaulē patērē somi – vidēji pa 4–5 tasēm katru dienu (aptuveni 12 kg kafijas pupiņu uz vienu iedzīvotāju gadā).
- Kafija tika ēsta. Pirmās Āfrikas ciltis kafijas ogas jauca ar dzīvnieku taukiem un veidoja enerģijas bumbiņas. Tā bija pasaulē pirmā “enerģijas uzkoda”, kas tika izmantota garos ceļojumos.
- Espreso nebūt nenozīmē vairāk kofeīna. Kaut arī espreso tasē kofeīna koncentrācija ir augstāka, standarta lielākā filtrētās kafijas krūzē kopējais kofeīna daudzums var būt augstāks. Citiem vārdiem sakot, “spēcīgāka garša” nebūt nenozīmē “vairāk kofeīna”.
