Uuring: probiootikume saab toiduainetööstuses tõhusamalt kasutada


dets 22, 2015

Nestlé teadlased on leidnud võimaluse, kuidas töödelda elusaid baktereid nii, et need säiliks kauem, kuid ei kaotaks oma kasulikke omadusi.

Probiootikumid on inimesele kasulikud bakterid, mis tagavad korraliku seedimise ja aitavad kaasa immuunsüsteemi tugevdamisele. Eesti Toitumisnõustajate Ühenduse esimehe Ketlin Jaani-Vihalema sõnul on inimese organism koduks miljarditele bakteritele, millest enamik asub jämesooles.

Tänapäeva toiduainetööstus pakub suurt hulka erinevaid tooteid, millele on täiendavalt lisatud probiootikume. Probleemiks on toiduainetesse lisatud probiootiliste bakterite lühike eluiga. Elusate bakterite tõttu ei saa tootele tagada pikka säilivusaega. Uuringus tõestasid Nestle teadlased esmakordselt, et kindlat liiki probiootikumid suudavad immuunsüsteemi tugevdada ka pärast termilist töötlemist, mõnikord veel tõhusamalt kui nende elavad vasted.

Nestlé teadlased on uurisid probiootikumi Lactobacillus paracasei NCC 2461 ja selle mõju meie immuunrakkudele. Selgus, et nii elavad kui ka termiliselt töödeldud probiootikumid ei kaota oma toimimisomadusi, samas kui töödeldud probiootikumide kasulikud omadused olid isegi tõhusamad. Teadurite sõnul on see märkimisväärne avastus, mis võimaldab töötada välja uusi, pikema säilivusajaga probiootilisi tooteid, näiteks erinevaid beebitoite või jooke.

Lisainfo uuringu kohta: http://www.nestle.com/media/news/nestle-scientists-heat-treated-probiotics-foods