Zinātnieki atklājuši unikālu metodi, kā saglabāt probiotiķu labās īpašības


Dec 22, 2015

Zinātnieki uzskata, ka ir atklājuši unikālu metodi, kas palīdz nodrošināt to, ka probiotiskās baktērijas termiskajā apstrādē nezaudē savas labās īpašības.

Nestlé institūta zinātnieki pētīja probiotiķi Lactobacillus paracasei NCC 2461 un tā ietekmi uz mūsu imūnšūnām. Izrādījās, ka gan dzīvais, gan termiski apstrādātais probiotiķis saglabā savas labās īpašības, savukārt apstrādātais probiotiķis ir efektīvāks. Pētnieki to uzskata par nozīmīgu atklājumu, kas ļaus izstrādāt jaunus probiotiskos produktus ar garāku derīguma termiņu, tostarp dažādus zīdaiņiem paredzētus maisījumus un dzērienus.

Speciālisti norāda, ka probiotikas ir draudzīgas baktērijas un nodrošina veselīgu cilvēka gremošanas trakta darbību. Probiotiķi ir iedalāmi trīs lielās grupās. Pirmā ir funkcionālā pārtika – dažādi jogurti, kefīri, respektīvi, pārsvarā skābpiena produkti. Nākamā ir uztura bagātinātāji, trešā – medikamenti. Dažkārt ārsti pacientiem probiotiskās baktērijas iesaka uzņemt arī kapsulu vai tablešu formā.

Funkcionālie pārtikas produkti, kas satur probiotiķus, nodrošina vairākas gremošanas trakta funkcijas (uzlabo gremošanu, sekmē vēdera izeju u. tml.), stiprina organisma noturību pret dažādiem ārējiem negatīvas iedarbības faktoriem (stress, infekcijas), uzlabo imunitāti u. tml.

Mūsdienu pārtikas industrija piedāvā dažādus produktus ar paaugstinātu probiotiķu saturu. Tomēr rodas arī problēma – pārtikas produktiem pievienotās probiotiskās baktērijas ir dzīvas, un tas savukārt izraisa noteiktus sarežģījumus, piemēram, nespēju nodrošināt pietiekami ilgu derīguma termiņu. Tomēr, iespējams, pētnieki ir pietuvojušies šīs problēmas risinājumam. Nestlé institūta zinātnieki pirmie atklājuši, ka noteikti probiotiķu veidi spēj stiprināt imūnsistēmu pat pēc to termiskas apstrādes – dažkārt pat efektīvāk nekā to dzīvie ekvivalenti.